原料：鲜大蒜6斤，广饶大颗粒海盐550g，巧媳妇袋装酱油600g，巧媳妇袋装食醋300g，冰糖（或白糖）50g，高度白酒50g，花椒60粒，八角6粒，香叶6片，清水3600g
做法：①备料：大蒜去皮去蒂，洗净，放入盆中。撒盐100g，加温水没过大蒜，搅拌均匀至融化，浸泡6-8小时，可杀菌，提鲜变脆。捞出后蒜头朝下控水，放阳台晾一天至表皮水干。②熬汁：把海盐550g，酱油600g，食醋300g，冰糖（或白糖）50g，花椒60粒，八角6粒，香叶6片，清水3600g，一起放入锅内，大火烧开关火，晾凉后过滤，做成料汁备用。③将晾干的大蒜放入坛中，倒入晾凉的料汁，加高度白酒50g，密封坛口，放置阴凉通风处腌制20-30天。20天以内亚硝酸盐含量很高，20天以后亚硝酸盐含量降低，味道也变得更好。
关键点：之一是大蒜和盐、酱油、醋的比例是,5:1:1：0.5。之二是大蒜和水的比例是1:6。
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