营养专家普遍认为“一荤一素一菇”是最营养的膳食搭配。蘑菇自成一菜不与任何食材搭配，或蒸或煮或炒也足够鲜美，跟菜搭配可以赋予菜菌菇的鲜美口味，与肉搭配可以吸收肉浓郁的香味，可谓是天然健康的提鲜“味精”。
干制蘑菇经泡发后，能恢复新鲜时的口感，营养成分也极少流失，是厨房必备的好食材。掌握好各种蘑菇的泡发和烹饪方法，就能做出满足全家口味的佳肴。
香菇泡发：
先用清水淘洗两次，洗掉杂质，再用温水泡发，水量以没过香菇为宜，视香菇厚度浸泡2~5小时，捏一捏香菇没有硬心，感觉已完全软化即为泡好。香菇不宜泡的太久，泡香菇的水溶解有香菇香味，不要倒掉完全可以再利用。
香菇油菜做法：
1. 泡好的香菇、青菜、葱姜洗净备用，青菜不要切散，整颗备用。
2. 把青菜焯熟沥水待用，不要焯太久。
3. 油烧热，葱姜爆香，放入香菇翻炒，放适量酱油、蚝油、盐。
4. 放适量水，盖锅焖五分钟。少量水淀粉倒入锅中勾芡、收汁，不喜欢勾芡的也可以直接大火收汁。
5. 青菜按自己喜欢的形状摆盘，将炒好的香菇烧在青菜上即可上桌。
香菇炖鸡汤做法：
1. 香菇提前泡好、洗净。
2. 鸡肉多好，用水焯一下。
3. 锅中放少许油，焯好的鸡肉放锅中稍微煸炒下。
4. 鸡肉倒入砂锅，放两片姜，放没过鸡肉的清水，盖上盖子，开火炖煮。
5. 煮开之后再煮10分钟，然后放香菇一起炖煮，煮开，转中火炖30分钟。
6. 再转小火，鸡肉炖到自己喜欢的熟烂程度，放盐调味即可出锅。
猴头菇泡发：
烹饪猴头菇最重要的步骤是泡发，别的蘑菇干货如果没泡好，只是嚼不动，猴头菇如果没泡好，煮多久都是硬的，难嚼不说，还有一股苦味，也很难让其中的养胃成分发挥作用，那就白白糟蹋了好食材。
先将猴头菇用清水洗净，再用冷水或温水浸泡，连盆带水上笼蒸几个小时，直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。用剪刀把菇蒂剪掉，这个部分很难泡软，留下可能导致整锅汤发苦。
浸泡适宜用冷水或温水，用开水的话外面泡软了里面反而很难泡透。浸泡猴头菇的水可以继续用来炖汤。经蒸制泡发的猴头菇，再烹饪时半个小时即可炖透。
猴头菇养胃汤做法：
1. 排骨切块，猴头菇撕成小块，姜切片备用。
2. 将所有食材入锅大火煮开，加入一勺料酒，撇去浮沫，小火炖煮1个小时至香味散出。
3. 起锅前2分钟丢入十几颗枸杞子，最后加入盐调味即可。
茶树菇泡发：
清水洗掉杂质后，用温水把茶树菇泡上10分钟就可以了。茶树菇不需要泡太长时间，如果感觉有硬心没有泡透，可以根据实际情况增加泡发时间。
干锅茶树菇做法：
1. 五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
2. 热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
3. 再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4. 然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。
5. 茶树菇炒差不多时，加入炒好的五花肉、青椒丝，翻炒2分钟左右，即可出锅。
银耳泡发：
银耳一定要泡发好才能够煮的黏稠软烂。用冷水泡2个小时以上，温水1小时以上，泡发后再洗净杂质。剪花银耳因为已经做剪根处理，可以不用剪根，直接撕成小朵即可用于烹饪。
冰糖雪梨银耳做法：
1. 银耳提前泡软，洗干净撕成小朵，放在砂锅中加入水和冰糖，烧开转小火炖一个小时左右，把胶质炖出来。
2. 也可以在高压锅里炖，用的时间会少一些。
3. 把雪梨去核切成小块放入锅中，继续炖20~30分钟左右。
4. 把洗干净的枸杞放进去煮一会儿关火即可。
5. 也可以根据个人喜欢，加入莲子、大枣等进行炖煮，都是在银耳炖软后再加入。
秋耳泡发：
将木耳淘洗后放入碗内，加入温水，水一定要漫过木耳，大约1小时左右（冬天时间略长）即可发好。
秋耳的烹饪：
1. 泡好的木耳焯烫后更方便烹饪。
2. 可直接烫熟后按自己喜欢的口味凉拌，也可以在炒菜的时候加入木耳做配菜。
