现在是蒜苔大量上市的时候，最近几天去菜市场，我都会买上一把蒜苔。现在的蒜苔新鲜脆嫩，用手一掰，立马就会有水珠冒出来，掰一截放在嘴里，又脆又甜。
蒜苔大家都比较熟悉，是从大蒜苗中抽出来的花茎，它属于大蒜的附属品，是人们比较喜欢吃的一种蔬菜。蒜苔跟大蒜的食用价值形似，都具有杀菌，防治疾病的作用。除此之外，蒜苔的外皮中还含有丰富的纤维素，可以刺激大肠排便，调治便秘等。
蒜苔比较常见的吃法就是用来炒肉或者炒鸡蛋，但作为大蒜主产区的人们，蒜苔还喜欢做成爽口的凉拌小菜，撒上一把春季独有的香椿嫩芽，吃一口在嘴里，脆嫩鲜香，这才是春天的味道。下面我们一起来看看做法吧。
【凉拌蒜苔】
准备食材：新鲜的蒜苔1把、香椿嫩芽1把
准备调料：食盐、食用油
做法如下：
1、新鲜的蒜苔摘掉尾巴，清洗干净，控干水分，切成2厘米左右的长段；如果你是这几天买的蒜苔，建议蒜苔尾巴不要丢掉，切碎用来炒鸡蛋，比韭菜还香，蒜香味很浓郁。
2、把切好的蒜苔放入盘中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制一会。
3、准备一把香椿嫩芽，清洗干净后先入沸水焯烫至变色，捞出过凉，挤干水分后切成碎末。（焯烫时间不宜过长，大概30秒即可）
4、用食盐腌制过的蒜苔，可能会有微微的出水，倒掉多余的水分后，把切好的香椿嫩芽一同放入盘中。
5、再撒上一点食盐，淋上一些芝麻油或其它植物油，搅拌均匀后即可食用。（之前蒜苔是用盐腌制过的，这个时候再撒盐主要是为了调节香椿的味道）
我做的这个凉拌蒜苔，不需要熬料汁，简单省事还容易保存，放了香椿之后，吃起来会更香，喜欢的话就赶紧试试吧。
如果想长期储存，可以找一个无水无油的玻璃罐，或者找一个干净的塑料袋，把腌制好的蒜苔装进去密封好，放在冰箱里冷藏就可以了。注意，是冷藏不是冷冻哦。吃的时候夹一点出来就可以了。不过，如果是长期储存，在腌制的时候食盐要适当的多放一点。
在这里提醒大家一下，香椿中含有大量的草酸，不管怎么吃，吃之前一定要焯水。有人说焯水后香椿的味道就变淡了，但是我们不能只追求味道，而不注重健康。