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因为牛背筋质韧，所以不少厨师都弃之不用，但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透，出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜，这正是化其硬韧之特性，消其腥膻之异味，增添酸辣之口
味，可谓是变废为宝了。
菜品提供：
龙凯江，贵州省凯里市人，1985年从事烹饪工作，中国烹饪名师，中国黔菜名师，贵州餐饮文化大师，中式高级烹饪技师，中式烹饪营养师，凯里市烹饪协会技术委员会主任，从事烹饪工作多年，擅长贵州地方特色风味菜旁通川、粤、湘等菜肴的烹调方法。代表菜品有凯里酸汤火锅系列。民谚风味菜肴。
原料：
牛背筋1000克，白萝卜丝500克。
调料：
风味干锅酱200克，青红小米椒节各50克，香芹节30克，老姜块15克，葱结20克，鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克，鲜花椒5克，鲜小茴香5克，料酒、精盐、味精、鸡精各适量，菜油200克。
风味干锅酱配比：
糍粑辣椒50克，糟辣椒50克，豆瓣酱20克，泡山椒80克。
制作方法：
（1）把牛背筋改刀成条，下入油锅爆香以后，再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈，待一同压至熟透时，离火。
（2）锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香，再下入风味干锅酱炒香出色，然后放入牛背筋继续煸炒，其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香，炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火，加热食用。
香辣五花肉,干锅牛背筋,黄焖牦牛肉,9道特色川湘菜
泼辣蹄髈
把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼软，取出来翻扣盘中。
取一个小碗，放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油，调成味料浇在盘中猪蹄髈上面，即成。
鸿福牦牛掌
与一般的牦牛掌菜制法不同，这是先把牦牛掌卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。
原料：卤好的牦牛掌1000克杏鲍菇300克大葱丁30克青椒丁20克姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把卤好的牦牛掌剁成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀，再切成菱形块，待下入油锅稍炸后，倒出来沥油。
2.净锅放油烧热，下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺适量鲜汤煮出味，然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块，放盐、鸡精、味精等调味，烧至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大葱丁、青椒丁，淋少许香油和花椒油便可装盘。
香辣五花肉
把猪五花肉片去皮，取净肉切成筷子头粗细的条，然后放沸水锅里汆断生，捞出来拌匀生抽，待炸。
净锅放油，烧至六成热时，下入猪五花肉条，炸至呈棕红色时，倒出沥油。锅里留少许底油，先放干辣椒节、花椒、子姜片和蒜片炒香，在倒入五花肉条后，加盐和五香粉一起煸炒，其间撒入香辣脆辣椒、熟芝麻和葱花，最后淋花椒油、香油便可起锅装盘。
棒豆板筋
把猪板筋治净切成小条，纳碗并加盐、料酒和水淀粉，拌匀上浆待用。另把棒豆折成小节，投入加有油盐的沸水锅，汆断生便捞出，沥水待用。
锅上火放油，烧至七成热时，把猪板筋和棒豆先后下锅爆熟，倒出来沥油。锅里留少许的底油，先把干辣椒节、姜片、蒜片、糍粑辣椒和甜面酱下锅炒香，然后加入猪板筋和棒豆，边炒边放酱油、盐、醋、白糖和味精，炒匀再用水淀粉勾薄芡，撒入蒜苗并淋少许的红油，推匀即可装盘上桌。
干锅牛背筋
把牛背筋切成条状，纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌匀，加色拉油封面，腌渍15分钟。再下入七成热的油锅里，快速爆炒至断生，捞出来沥油。
锅里留底油烧热，下干辣椒节和花椒炝炒至棕黑色，投入姜片和蒜瓣炒出香味后，下入爆好的牛背筋条翻炒，掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉。待烧至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻匀，起锅装入火锅盆内，撒上葱段和酥黄豆，上桌点火即可食用。
石锅黄焖驴肉
把带皮驴肉治净，入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后，捞出来沥水并斩成块。
净锅入食用油烧热，投入驴肉块爆至水分将干时，下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色，掺鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，转小火炖至软烂入味时，出锅装入垫有素菜的石锅内，撒上鱼香菜和熟白芝麻，上桌点火食用。
黄焖牦牛肉
把带皮牦牛肉治净，并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状。
炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后，放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。
待掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，焖至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内，撒上酥黄豆，放置
砂锅米豆腐
此菜是把黄色的米豆腐烧好后，用砂锅盛装，具有质地滑软、烫香微辣的特点。
原料：
米豆腐750 克青椒30 克红椒30 克姜米5克蒜米8 克酥花生碎50 克葱花3 克盐3 克味精1克鸡精2克白糖2克生抽5毫升红油30毫升鲜汤150毫升食用油适量
制作：
1.把米豆腐切成一字条。另把青椒、红椒分别切成颗粒。
2.砂锅置旺火上，放少许食用油烧热，投入姜米、蒜米爆香，再下青椒粒、红椒粒炒香，掺入鲜汤烧沸，放入米豆腐条，调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽，用小火烧至入味，离火放稻草垫上，淋红油，撒酥花生碎、葱花，即成。
筒子骨烧豆
初加工
1.筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。
2.将筒子骨放入锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。3.老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。
起菜 锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉
牛筋怎么吃补
牛筋的美味食用方法：提升营养的巧妙吃法
牛筋，作为一种富有弹性和独特风味的食材，近年来越来越受到人们的青睐。它不仅是各种菜肴中的美味配料，还具有很高的营养价值。本文将为您详细介绍牛筋的多种食用方法，以及如何通过这些方法最大化其营养效果。
牛筋是指牛的腱部肉，通常包括牛腱和牛筋膜。这些部位含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白质，对人体有许多益处。首先，牛筋的胶原蛋白对皮肤健康尤为重要，可以帮助保持皮肤的弹性和光滑。此外，牛筋中的蛋白质对修复组织、增强肌肉力量和维持免疫系统的正常功能也具有积极作用。
牛筋的烹饪方法有很多，以下是几种推荐的食用方式：
1. 炖牛筋 ?
炖牛筋是一种经典的吃法，能够充分释放牛筋的美味和营养。炖煮时，牛筋会逐渐变得柔软，吸收汤料中的香气。常见的做法是将牛筋与一些根菜（如胡萝卜、土豆）、调味品（如姜、葱、酱油）一起炖煮。炖煮时间通常需要23小时，直到牛筋变得非常柔软。这样制作出的炖牛筋汤，既美味又滋补，非常适合寒冷的天气享用。
2. 红烧牛筋 ?
红烧牛筋以其浓郁的口感和丰富的味道受到许多人喜爱。制作红烧牛筋时，首先将牛筋煮至半熟，然后与生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段等一起炖煮。这个过程不仅能使牛筋入味，还能使汤汁浓稠、色泽红亮。红烧牛筋可以单独作为一道主菜，也可以作为配菜，与米饭或面条搭配食用。
3. 清炖牛筋 ?
清炖牛筋是一种保留牛筋原汁原味的方法。这种做法不会加入过多的调料，主要通过慢炖来突出牛筋本身的风味。清炖牛筋可以与一些简单的配料如胡萝卜、枸杞等一起炖煮，做出的汤品清澈透明，口感细腻。
4. 牛筋汤面 ?
将牛筋与面条结合是一种受欢迎的做法。首先将牛筋煮至酥烂，然后切成小块，与面条、青菜、香葱等一起煮制。牛筋汤面既有牛筋的鲜美，又有面条的韧性，是一种既营养丰富又具满足感的餐点。这种做法非常适合快节奏的生活，可以作为日常的便餐选择。
5. 牛筋火锅 ?
牛筋火锅是一种十分受欢迎的吃法，特别适合与家人朋友聚餐时享用。在火锅中，牛筋与各种火锅底料和配料一起煮制，能够充分吸收底料的香味，口感更为丰富。火锅中的牛筋通常需要煮制一段时间，才能充分入味，同时保持其弹性和韧性。
总的来说，牛筋作为一种富有营养的食材，有着多种美味的吃法。无论是炖煮、红烧、清炖，还是做成汤面和火锅，都能展现出牛筋独特的风味和营养价值。通过不同的烹饪方法，您可以将牛筋的美味发挥到极致，享受健康美食带来的好处。
香气浓郁又软化酥糯的栗子牛筋烧！又可下酒又可下饭的超级神菜！还很适合中秋家宴哦！
秋天是个丰收的季节，民间有句谚语：七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈。走在秋天的街头，总能听到糖炒栗子的叫卖声，栗子美味可口，无论是拿来烧肉还是炒栗子，都让人喜欢。中秋快要到了，如果你想让家人围桌时露出幸福的笑容，那就用栗子和牛筋同烧吧，牛筋入口软化，栗子酥糯……《本草纲目》中记载：栗味甘性温，入脾胃肾经。栗子含有高淀粉，可以对人体提供高热量，而钾有助于维持正常心跳规律，纤维素能够强化肠胃消化功能，因此，栗子有健胃消脾和补肾强筋的功效。牛筋含有大量胶原蛋白和多种矿物质，脂肪却比肥肉少得多。栗子牛筋烧牛筋又软又弹，有着浓郁的香味，栗子软糯又带着香甜，两者结合在一起，不仅口味独特，还非常适合气温多变的秋天用来进补！如果喜欢古贝的食谱就动起来点个“在看”和“赞”吧~
食材牛筋500克、栗子300克、小葱1根生姜5片、大蒜4瓣、生抽2勺冰糖1小把、干辣椒4根、八角2个花椒1小撮、蚝油1勺、老抽半勺
做法
1、牛筋洗净，放入电饭煲，加入适量没过牛筋的清水，按下煲汤键，煮上2小时后取出。
2、炖煮好的牛筋稍微放凉，撕去筋膜，切条备用。
3、热锅冷油放入去皮大蒜、姜片、花椒、八角爆香。
4、放入牛筋和板栗，转大火快速翻炒，再放入生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒。
5、加入和牛筋齐平的开水，翻炒均匀，加盖煮30分钟。
6、这时板栗已经炖煮的粉糯了，开盖收汁。7、准备装盘时，撒入葱花，拌匀就可以出锅啦！牛筋入口软嫩Q弹，每嚼一下，你都能感受到胶原蛋白在舌尖融化，感受着关于秋天的美好……Tips:1、牛筋要先煮好后再切，这样才不会因为缩水而导致大小和口感不匀。2、牛筋一定是要煮软一点，不然咬起来和轮胎一样，又韧又硬。
3、牛筋也可以洗净后放入锅内汆烫后再过冷水，控水后再放入电饭煲中煲煮。
家庭正宗卤牛肉腱子的做法，只需简单4步，牛肉鲜香入味
卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱(金钱腱)最好。卤水可以放着一直用，很多饭店都有老卤的，具体老卤的东西小编就不多介绍了，可以百度。老卤并不会对人体伤害，也不会味道不好，卤水的保存方法亲也可以百度额，小美是把卤水过滤干净，放冰箱保存的。
卤牛肉牛腱子 适量八角 适量生抽 适量姜片 适量盐 适量冰糖 适量老抽 适量料酒 适量花椒 适量桂皮 适量
1. 八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。
2. 焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。
3. 倒入开水(热水)，放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
4. 敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能否插穿。若中途水干了，请加沸水~
小窍门：1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮 2.5小时左右。4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉。